MAR DE BRASAS
Asar emocionalmente. Aquella parrilla de la que se servían para aviar las vituallas en las expediciones transoceánicas del siglo XVI , en el devenir de los tiempos saltó a tierra siendo usada para el mismo fin: COCINAR.
PAISAJE CULINARIO
Somos latitud 43 º. La razón de nuestro quehacer late de nuestro Entorno. Se basa en las Gentes que aquilatan la sabiduría y el conocimiento del mismo. Respetando la trazabilidad, siendo sostenibles con el medio. Estamos comprometidos con la calidad. Procurando resolver nuestras propuestas con la mínima intervención y máxima desnudez. Minimalismo extremo. «SABER HACER».
HOY
Nuestra propuesta varía con lo que nos traen nuestros arrantzales y baserritarras cada día, por zonas, especies y temporalidad.
DESEMBARCAMOS EN OTRAS LATITUDES
Tal y como hizo Juan Sebastián de Elcano, hemos desembarcado nuestras parrillas en otras latitudes: en Cataria (Sancti Petri) y en Guethary (Palma de Mallorca). Tal y como hacemos en la casa madre de Getaria, en cada una de estas latitudes, trabajamos para mostrar su terroir en su desnudez, reflejando en nuestra propuesta sus respectivos paisajes culinarios: las especies autóctonas y el trabajo de los pescadores.
