TXINGAR GORITAN
Errai,muin,bihotzetik….. emozionalki sukaldatzen da txingar goritan. XVI.mendeko itsas sakonetako bidaietan eguerditako otordua atontzeko erabiltzen zu ten parrilla hura, denboraren joan etorrian ontzitatik itsas bazterrera lehorreratu zen, gaur egun ere erabilera berdina emateko: SUKALDATZEKO.
SUKALDATZE PAISAIA
43o Latitudean sortuak gara. Egunerokotasuna, inguruaren eskein- tzan datza. Inguruko jendeek balioztatu eta gordetako jakituriaren altxorra da gure oinarri. Ingurumenarekiko jasangarritasunaren eta kalitatearekiko adeitasu- na bide lagun ,gure etxeko proposamenak ahalik biluzen eta gutxien eraldatuak eskeintzen saiatuz. Muturreko minimalismoaren uberan.”LEGE ZAHARREAN”
GAUR
Gure proposamena, egunean arrantzaleek eta baserritarrek ekartzen digutenarekin aldatzen da. Zonalde, espezie eta sasoiaren arabera.
BESTE LATITUDE BATZUETAN LEHORRERATZEN GARA
Tal y como hizo Juan Sebastián de Elcano, hemos desembarcado nuestras parrillas en otras latitud: en Cataria (Sancti Petri). Tal y como hacemos en la casa madre de Getaria, trabajamos para mostrar su terroir en su desnudez, reflejando en nuestra propuesta sus respectivos paisajes culinarios: las especies autóctonas y el trabajo de los pescadores.
