TXINGAR GORITAN
Errai,muin,bihotzetik….. emozionalki sukaldatzen da txingar goritan. XVI.mendeko itsas sakonetako bidaietan eguerditako otordua atontzeko erabiltzen zu ten parrilla hura, denboraren joan etorrian ontzitatik itsas bazterrera lehorreratu zen, gaur egun ere erabilera berdina emateko: SUKALDATZEKO.
SUKALDATZE PAISAIA
43º Latitudea gara. Gure egunerokotasunaren zergatia , ingurunearen bihotz taupadatan datza. Gure inguru neko ezaguera eta arbasoen jakituriaren edukiak barneratu, mantendu eta aberastu dituzten jendeak dira, gure oinarri. Espezie bakoitzaren sasoirik egokiena errespetatuz. Inguruaren jasangarritasunerako uberan eta kalitatezko eskeintzaren hildotik. Sukaldatzerakoan, lehengaiari eraginik zurtena emanez eta muturreko minimalismo hutsera hurbiltzen saiatuz.
OHITURA ETA ABANGOARDIA
“Abangoardia, tradizioaren etengabeko eboluzioa”. Gure aurreko “ELKANO”-ren ibilbidean errotutako “egiteko usadioak”, haintzakotzat hartuak, barneratuak ditugu eta gure izaeraren hodietan txingar goriz ondo zizelkatuak. Hobekuntza, ikerketa,berrikuntza… Gure arnasketaren auspoa.
